Домашнее
меню
блюда из мяса
Шашлык по-карски
Ингредиенты: Свинина 1000 г, курдючное сало 200 - 250 г, репчатый лук 250 г, винный или яблочный уксус или лимонный сок 50 - 70 г, 1 - 1,5 чайной ложки молотого перца, 3 - 5растертых бутонов гвоздики, пряная зелень 300 - 500 г, соль по вкусу..
Приготовление Для шашлыка по-карски используют жирное мясо и
курдючное сало. Чаще всего для этого берут корейку,вырезку.
Мясо и курдючное сало нарезают кусками 150 - 180 г, укладывают в кастрюлю (эмалированную, из нержавеющей стали) или в стеклянную или фарфоровую посуду. Сверху мясо посыпают солью, черным и душистым перцем, гвоздикой, нарезанными кусочками репчатого лука. Добавляют винный или яблочный уксус, лимонный сок, пряные травы. Все перемешивают, накрывают гнетом и оставляют для маринования на 7 - 10 часов.
Нанизывая на шампуры, кусочки мяса чередуют с кусочками сала и кружками лука (можно с кружками помидоров). Мясо сбрызгивают красным вином и жарят над раскаленными углями, полученными при сгорании дров из твердых пород дерева (ясень, груша, дуб, карагач, вишня, яблоня). Шампуры все время поворачивают, подставляя мясо разными сторонами к углям. Мясо на шампуре постепенно жарится, его срезают с кусков тонкими ломтиками (1 - 1,5 см толщиной) и укладывают на тарелку. Сверху и с боков ломтиков шашлыка помещают маринованный и сырой репчатый лук кружочками, зелень петрушки, укропа, базилика, кинзы. Сверху поливают сухим вином, подают в горячем виде
.
Жаркое из свинины
Ингредиенты: Свинина 400 г, ароматические коренья 10 г, соль, перец, лавровый лист по вкусу..
Приготовление Мясо (окорок, спинную или плечевую часть) вытирают влажным полотенцем, натирают солью и уюз вают кожей вниз на противень, наливают немного во и жарят в духовке, пока кожа не станет мягкой. Затем кусок мяса переворачивают и острым ножом надрез; кожу квадратами (чтобы жаркое легче было нарез ломтями). В жидкость добавляют воды и, время от в мени поливая, жарят мясо до готовности при среднем нагревании.
Готовое жаркое немного охлаждают, нарезают ломти, укладывают на мелкое блюдо и поливают соком, полученным при жарении.
Свиное жаркое подают с жареным картофелем и шеной квашеной капустой.
Жареная свиная грудинка
Ингредиенты: Свиная грудинка 400 г, ароматические коренья 10 гр.,
лавровый лист, соль, перец по вкусу
Приготовление: Берут свиную грудинку средней жирности. Перед жарением ребрышки надрубают поперек на куски шириной 6 - 7 см, натирают солью и жарят, как жаркое свинины. Готовую грудинку нарезают так, чтобы в каждом кусочке было два ребрышка. Кусочки укладывают на блюдо, поливают соком, полученным при жарении или подливкой.
. Подают с отварным или жареным картофелем, овощными салатами.
Тушеная свинина с картофелем и грибами
Ингредиенты: Свинина 200 г, отварные грибы 100 г, лук 30 г, порей 30 г, картофель 400 г, сметана 30 г, пшеничная мука 10 г, зелень по вкусу.
Приготовление: Нарезанную кусачками свинину (конченую или ео-чсную) обжаривают вместе с размельченным луком, луком-пореем, грибами, добавляют соль, заливают водой или бульоном и тушат до полумягкости. Затем добавляют нарезанный кусочками картофель и продолжают тушение до готовности мяса и картофеля. В конце направляют поджаренной пшеничной мукой, добавляют сметану, выкладывают в глубокое блюдо, посыпают шленыо.
Подают с солеными огурцами,
Запеканка из копченого шпика к свежей капусты
Ингредиенты: Копченый шпик 50 г, 1/2 луковицы, 1 яйцо, свежая капусте 600 г, I стакан молока или воды, пшеничная мука 10г, сухари панировочные 50г
Приготовление: Копченый шпик нарезают и обжаривают с размельченным луком. Сняв с кочана капусты наружные листья, разрезают его пополам, отваривают в соленой воде, нарезают. Размельченную капусту смешивают с обжаренным шпиком., укладывают в форму, запивают яичной смесью (яйцо разводят с молоком или водой и пшеничной мукой), посыпают сухарями и запекают. Подают с отварным картофелем.
форум