Домашнее
меню
блюда из рыбы
Рыба под фасолево - грибной шубой
Ингредиенты: 600-700 г филе рыбы (треска, пикша, масляная), 500 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 банка консервированной белой фасоли в томатном соусе, 1 банка маслин с косточкой, 3-5 зубчиков чеснока, чесночный кетчуп, 1/2 ст. раст. масла (лучше оливкового), 1/3 ст. воды, чёрный молотый перец, соль.
Приготовление В сухую кастрюлю уложить слоями нарезанный полукольцами лук (закрыть дно), затем уложить филе рыбы, посолить. Грибы заранее отварить. На рыбу выложить порезанные сваренные грибы, поперчить. Вылить фасоль (вместе с заливкой) на грибы, а сверху разложить маслины, без жидкости. Нарисовать кетчупом сеточку и сверху раскидать тёртый или давленый чеснок. Залить раст. маслом и добавить 1/3 ст. воды. Закрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Запекать при
200°С 40-50 мин. Подавать рыбу лучшеостывшей.
совет: Рыба готовится в кастрюле из огнеупорного стекла, с крышкой. В такой посуде блюдо выглядит эффектнее, так как видны все слои. Подаётся в этой же кастрюле. Но можно запекать и в форме, и в кастрюле, и в глубокой сковороде - в чём вам удобнее.
.
"Рыба в сугробе"
Ингредиенты: 700-800 г филе морской рыбы, 5 картофелин, 2-3 луковицы, 300 г тёртого твёрдого сыра, 250 г майонеза, перец, соль. Для украшения: 1 колечко варёного яйца.
Приготовление Рыбное филе промыть, нарезать кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 20 мин.
Картофель очистить, промыть, нарезать кружками и проварить в кипящей воде до полуготовности. Лук нарезать кольцами.
На лист фольги, густо смазанный майонезом, выложить слоями: 1-й слой - картофель, посолить, поперчить; 2-й - рыба; 3-й - кольца лука; 4-й - картофель, посолить, поперчить; 5-й - майонез, смешанный с тёртым сыром. В середину положить колечко варёного яйца для украшения. Завернуть фольгу, края закрепить. Запекать 40 мин. в духовке при 220-250°С.
Фаршированный лосось "Сюрприз"
Ингредиенты: 1 лосось весом 1,5-2 кг, 1 ст. отварного риса, 150 г чернослива, 100 г кураги, 1,5 ст. л. изюма, 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. горчицы, майонез, сливочное масло, зелень. Для соляного раствора: на 3 л воды - 3,5 ст. л. соли.
Приготовление: Рыбу выпотрошить, аккуратно отделить хребтовую кость. Опустить филе в соляной раствор и оставить на 3 часа. Приготовить начинку: чернослив, курагу и изюм распарить, обсушить. Добавить отварной рис, мёд, горчицу и 1 ст. л.
майонеза. Всё тщательно перемешать. Рыбу вынуть из солёной воды, обсушить. Начинить приготовленной начинкой, добавить немного сливочного масла, брюшко зашить. Обмазать рыбу майонезом, выложить на противень. Запекать на среднем огне до образования корочки.
.
Конвертики с рыбой и зеленью
Ингредиенты: 700 г филе сёмги, форели, горбуши или кеты, по большому пучку укропа и петрушки, 1-2 ст. л. лимонного сока, раст. масло без запаха, перец, соль.
Приготовление: Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Зелень мелко порубить. Каждый кусок рыбы положить на отдельный лист пергаментной бумаги, смазанный раст. маслом. На рыбу насыпать слой зелени (зелени не жалеть!). Завернуть в конвертики из бумаги. Запекать в разогретой духовке на среднем огне.
Конвертики в процессе выпечки вздуваются, рыбу можно подавать прямо,в бумаге, слегка приоткрыв её, или выложить на тарелку.
Рыба с копченой грудинкой и сыром
Ингредиенты: 600 г минтая, 150 г копчёной грудинки, 100 г тёртого сыра, 2 ст. л. раст. масла или маргарина, горчица, зелень, соль.
Приготовление: Рыбу почистить, нарезать вместе с кожей на круглые куски толщиной 2-3 см. Каж
дый кусок обмазать горчицей и выложить в форму, смазанную маслом. Грудинку нарезать ломтиками, выложить на рыбу. Добавить немного воды в форму, подсолить. Сверху посыпать тёртым сыром. Запекать в разогретой духовке до готовности рыбы и образования румяной корочки. При подаче посыпать рубленой зеленью
.
Рыбно - грибные зразы с сыром, яйцами и овощами
Ингредиенты: 500 г рыбного филе, 1 луковица, 100-200 г варёных грибов, 1 ст. молока, 1 -2 кусочка белого хлеба (100 г), раст. масло, панировочные сухари, перец, соль. Для начинки: 1 морковь, 1 луковица, 4 варёных яйца, 100 г твёрдого сыра, 1 ст. майонеза или сметаны, рубленая зелень, раст. масло.
Приготовление: Рыбное филе и замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку. Луковицу мелко нарезать, обжарить на раст. масле, смешать с фаршем. Добавить измельчённые грибы. Посолить, поперчить по вкусу. Приготовить начинку: морковь натереть на тёрке, луковицу мелко нарезать, обжарить на раст. масле. Добавить зелень, мелко порубленные яйца, майонез
или сметану. Из рыбного фарша сделать лепёшки. В центр каждой положить кусочек сыра, а сверху начинку. Сформовать котлеты.
Обвалять их в панировочных сухарях и запечь в духовке.
форум