Домашнее
меню
кексы и рулеты
Рулет "бисквитный"
Ингредиенты: Тесто: 5 яиц, 5 ст. ложек муки, 5 ст. ложек сахара.
Крем: 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 желтка, 2 ст. ложки какао, ванилин.
Приготовление Выпечь бисквит, перевернуть его с противня на посыпанную сахаром пергаментную бумагу, быстро свернуть в рулет вместе с бумагой и дать остыть. Пока бисквит остывает, приготовить крем.
Для этого взбить масло, добавить сахарную пудру и, продолжая взбивать, по одному выпустить яичные желтки. Заправить крем ванилином, какао. Остывший рулет развернуть, заправить в него крем и вновь осторожно свернуть в трубочку.
Прежде чем подать готовый рулет к столу, его следует охладить и посыпать сверху оставшейся сахарной пудрой.
Сливочный крем можно заменить ореховой или фруктовой массой.
Рулет маковый (ореховый, с корицей)
Ингредиенты: Тесто: 3 яйца, ]/2 стакана сахара, 150 г сли
вочного масла, 3 стакана муки, 50 г дрожжей,
1/2 стакана молока, ванилин, лимонная цедра
Начинка: I - 300-500 г мака, 300-500 г сахара, орехи, изюм;
II - 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 лимон, 1стакан орехов;
III - 3 ст. ложки сахара, 1-2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка измельченных орехов, 40 г сливочного масла.
Приготовление: Муку просеять в миску, дрожжи разнести теплым молоком (около половины стакана), добавить 1 чайную ложку сахара, I столовую ложку муки. Оставить бродить. Желтки взбить г сахаром. Опару добавить в муку вместе с желтками, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Вымешивать деревянной ложкой, одновременно добавляя теплое молоко. Тесто должно быть эластичное, пушистое и не очень мягкое, чтобы не разливалось. Его можно вымешивать и миксером, но затем необходимо проверить его густоту. Когда тесто начнет отставать от рук, добавить растопленный жир и вымесить его немного. . Прикрыть салфеткой и поставить для брожения. В это время приготовить бумагу, смазать ее маргарином. Когда тесто увеличит свой объем вдвое, разделить его на 2 равные части.
Каждый кусок раскатать четырехугольником, положить ровным слоем половину начинки и плотно свернуть рулетом, обернуть свободно пергаментом, оставив открытые края, уложить на противень вниз соединением теста.
Выпекать 30-40 минут при температуре 180-200°С.
Мак залить кипятком на день раньше, выложить на сито и хорошо отжать. Смолоть (2-3 раза на мясорубке или один раз в миксере). В кастрюлю всыпать сахар, добавить 0,2 л воды и сварить сироп (капля, стекающая с ложки, должна тянуть за собой тоненькую нитку). Снять с огня, всыпать мак, хорошо вымешать, добавить орехи, цукаты или миндаль. Мак оставить в тепле.
Ореховая начинка готовится непосредственно, перед нанесением на тесто: все компоненты пропустить через мясорубку, тщательно перемешать.
В случае применения начинки из корицы, тесто смазать маслом и посыпать смесью корицы с сахаром и орехами.
Остывшие рулеты можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.
Кекс традиционный
Ингредиенты: Тесто: 4 яйца, 200 г сливочного масла или маргарина, I стакан сахара, 1/2 стакана изюма, '/2 стакана орехов, цедра лимона, I ст. ложка лимонного сока, 1'/2 стакана муки
Приготовление: Масло или маргарин взбить, добавляя постепенно сахар, затем по одному прибавить яичные желт-. ки, после каждого смесь взбивать до однородной массы. Затем добавить тертую цедру лимона и сок, примешать муку. Белки в отдельной посуде взбить в крепкую пену и осторожно смешать с тестом. При помешивании ввести изюм и орехи.
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или мукой форму, разровнять и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне 45-50 минут. Готовность кекса проверить деревянной лучинкой: если вынутая из кекса лучинка сухая, значит, он испекся. Остывший кекс выбить из формы и посыпать сахарной пудрой.
Сметанный кекс
Ингредиенты: Тесто: 2 яйца, 11/2 стакана сахара, 2 стакана обезжиренной сметаны, 4 стакана муки, 1/2 стакана орехов, 1/2 стакана изюма, сода с уксусом или лимонным соком.
Приготовление: Растереть яйца с сахаром, влить сметану (можно использовать не очень жирную, кисловатую), погасить соду уксусом или лимонным соком, всыпать просеянную через чистое сито муку и ложкой замесить тесто. Количество орехов и изюма можно увеличить или положить только изюм или только орехи, вместо них можно использовать и тонко нарезанную курагу или цукаты, однако и без этих добавок кекс получится вкусным.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой, панировочными сухарями, манной крупой или измельченными орехами. Для выпечки этого теста лучше использовать специальную кексовую форму - с отверстием посередине -или противень с высокими бортами.
Выпекать в нагретой духовке на небольшом огне 30-40 минут в зависимости от размера формы, то есть от толщины слоя теста, который должен пропечься. После тою как кекс хорошо зарумянится и посередине образуется трещина, он готов.
Выбивать кекс из формы лучше после того, как он немного остынет. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.
форум