Домашнее
меню
форум
меню
полезные советы
Если перед жарением мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нем во время жарения образуется вкусная поджаристая корочка
Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже при непродолжительном хранении вкус жареного мяса ухудшается
Если мясо жарят в духовке, его кладут в горячий жир или на кусочки шпика, а затем поливают кипящим жиром. Потом температуру снижают. Если пользуются решеткой, тее предварительно смазывают растительным маслом. Ниже помещают противень с небольшим количеством воды и очищенной, мелко нарезанной зеленью. Мясо не должно соприкасаться с водой.
Для улучшения вкуса мясо, приготовленное на открытом огне, перед подачей к столу можно полить небольшим количеством коньяка и поджечь
Обваливать в сухарях или муке порционные куски мяса или рубленые изделия лучше всего непосредственно перед жарением. В противном случае панировка отмокает и портит внешний вид и вкус готового кушанья
Мясо станет мягче, если его перед приготовлением замочитьна несколько часов в молоке или смазать горчицей
перед жареньем шницелей или отбивных котлет нужно удалить из мяса жилки, в противном случае мясо сделается бесформенным , изделия свернутся. Кроме того, куски мяса надо немного надрезать по краям в 2 - 3 местах
