Домашнее
меню
Борщ
Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г.свеклы, 200 г свежей белокочанной капусты, по 1 штуке кореньев, 1 луковица, 2 ст. ложки гомага-пюрв или 2-3 помидора, сметана, специи, уксус, сахар" по вкусу, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла для тушения овощей.
Приготовление Для приготовления борща необходимо сварить бульон (мясной или грибной). Овощи (свеклу, морковь, лук, петрушку) нарезать соломкой или ломтиками, положить в кастрюлю, добавить жир, сахар, 3/4 стакана бульона, томат-пюре (если
вместо томата-пюре используют свежие помидоры, их надо нарезать и положить в борщ за 10 минут до окончания варки)
и. накрыв кастрюлю крышкой, поставить тушить: сначала на большом огне (до закипания), а потом на слабом - около 30
минут, перемешивая, чтобы овощи не пригорели, и добавляя, если .нужно* бульон. Затем положить нарезанную капусту,
можно добавить картофель и продолжать тушить еще 15-2" минут, После этого овощи залить процеженным горячим
мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить уксус по вкусу и варить до полной готовности овощей.
Для подкрашивания борща надо приготовить свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить
горячим бульоном (1 стакан), добавить чайную ложку уксуса и довести до кипения. Затем горячий кастой процедить и влить
в борщ Перед подачей к столу. В каждую тарелку положить сметану и посыпать борщ мелко, нарезанной зеленью петрушки.
Борщ холодный
Ингредиенты: 400 г свеклы очищенной, 1 ч. ложка уксуса, 4 вареные картофелины, .2 свежих огурца, 75 г лука зеленого, 2 яйца, тертый хрен, соль, горчица, 1 ч. ложку сахара, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Очищенную свеклу нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить уксус и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить, охладить, свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками, крутые яйца, хрен и горчицу. Всё это залить свекольным отваром, размешать.
Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки и укропа
Борщ с антоновскими яблоками
Ингредиенты: 600-700 г говядины, 3 свеклы и 3 антоновки, 200 г белокочанной капусты, 1 ст. л. томатной пасти (или 3 помидора), 1 сладкий перец, морковь, 1 ст. л. сливочного или раст. масла, пучок укропа, петрушки
или сельдерея, сахар, соль. Для подачи: сметана
Приготовление: Приготовить бульон из говядины. Пока варится мясо, потушить в масле натёртые на крупной тёрке свеклу и яблоки (яблоки и свёклу берите примерно одного размера). Добавить томатную пасту или помидоры. Когда мясо сварится, добавить в бульон нашинкованную капусту и варить до лолуготрвности. Добавить свёклу с яблоками, натёртую на крупной тёрке
морковь, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец. В самом конце добавить соль и сахар по вкусу. Затем положить мелко нарезанную зелень, снять кастрюлю с огням дать борщу настояться 20-25 мин. Подавать со сметаной.
Щи из кислой капусты с грибами, без мяса
Ингредиенты: 400 г кислой капусты, 1^2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 5 зерен перца, 2-3, лавровых листа, 8-10 белых грибов, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томат-пюре, 1/2 ст. ложка пшеничной муки, сметана, соль.
Приготовление: Кислую капусту, лук, масло, перец, лавровый лист, хорошо-промытые белые грибы сварить до мягкости в 1 л. воды. Вынуть грибы, нашинковать их, положить обратно в суп, прибавить муку, смешанную с томатом-пюре, добавить соль и прокипятить. На стол подать со сметаной..
Щи с ячневой крупой
Ингредиенты: 2л воды, 800 г свинины (шейная или реберная часть), 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки ячневой крупы, зелень
Приготовление: За 3 часа до приготовления натереть мясо солью. В холодную воду положить мясо, капусту, лук, морковь и промытую крупу. Варить все до мягкости. Мясо вынуть из супа, отделить от костей, поставить Аа стол в отдельной посуде или, нарезанное кусочками, опустить снова в щи. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. По желанию к щам можно добавить сметану или томат-пюре. Вместо ячневой крупы можно использовать перловую крупу или овсяные хлопья. Можно варить щи и без крупы.
борщи, щи
форум